牛牡蛎肉是牛哪个部位 板腱和牡蛎肉是一回事吗

2022-07-04 02:05:00 好学途 升学百科 来源:互联网

 

牛牡蛎肉是牛哪个部位 板腱和牡蛎肉是一回事吗:牛牡蛎肉是牛肩胛骨后的一块肉,因形似牡蛎肉而得名。牛牡蛎肉质细嫩,又密布脂肪呈现细密的大理石纹路,口感油润,最佳烹饪方式是直接煎烤。中后段肉筋呈逐渐变粗的自然走向,可以用来烧炖。……好学途www.vaiok.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!

 

牛牡蛎肉是牛肩胛骨后的一块肉,因形似牡蛎肉而得名。牛牡蛎肉质细嫩,又密布脂肪呈现细密的大理石纹路,口感油润,最佳烹饪方式是直接煎烤。中后段肉筋呈逐渐变粗的自然走向,可以用来烧炖。

说起板腱牛排,想必大家都比较陌生,毕竟它不在主流牛排之列,常规西餐厅也鲜少见到它的身影。而且听名字就容易让人联想到“硬邦邦、对牙齿不友好的”标签,这绝对是天大的误解!

板腱牛排相对其他部位确实算是小众、冷门了!(对于牛排老饕来说却是极品)但相信我,它绝对是块宝藏部位!

01

牛板腱在哪儿?

牛板腱位于牛肩胛骨外侧又称,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由冈下肌、三角肌等肌肉组成。

重点来了!牛板腱又被称为“牡蛎肉”!,想想我们平时吃的生蚝是什么感觉?鲜嫩多汁、细嫩爽滑!没错,牛肉也能给你带来这种感觉,它肉质的嫩度仅次于菲力牛排!

02

如何一眼认出板腱牛排?

板腱牛排很好辨认,它的正中间有一根筋,先别急着皱眉,听我解释,这根筋是透明的,不是那种咬不烂的白筋,反而吃起来有“嘎嘣脆”的口感。

呐,这根筋对于懂牛排的人来说,也是板腱的金字招牌,甚至很多人买板腱,冲的就是那根脆筋!

03

板腱那么好吃,贵吗?

由于板腱属于“非主流”部位,所以价格相对是很亲民,大众都能消费的起的,性价比超高!

注意:板腱和牛腱子一毛钱关系都没有哦!板腱是牛身上运动不到的部位,所以很嫩,可以直接煎,而“牛腱子”是个运动量非常大的部位,适合炖煮卤等中式做法。

那科普到这里,很多小问号又有很多小朋友了,板腱牛排怎么做好吃呢?

来,这就教大家怎么烹饪一块美味的板腱牛排!快快mark起来!

鼎头鲜烹饪课时间

迷迭香鲍菇牛排

原材料

板腱

牛排

鸡蛋

迷迭香

黄油

橄榄油

黑胡椒

数量

4块

1个

2根

1块

适量

适量

配菜

杏鲍菇

做法:

- Step1-

泡温泉蛋

1000毫升滚水加300毫升冷水,

把鸡蛋放入,

盖上锅盖焖7分钟。

-Step 2-

处理牛排

牛排解冻后用厨纸将水分吸干。

(注意:煎牛排之前需要完全解冻,煎时才不会流出血水。)

-Step 3-

腌牛排

在牛排上均匀的撒盐腌制。

-Step 4-

煎牛排

大火热锅放入牛排,

将牛排两面煎至焦黄。

-Step 5-

静置牛排

牛排两面煎至焦黄后,

出锅放入盘子中静置。

-Step 6-

煸炒杏鲍菇

将切块的杏鲍菇放入锅中,

加入适量橄榄油煸香,

然后放入盘中备用。

-Step 7-

炒料

将切开的带皮大蒜放入锅中,

加入适量橄榄油。

-Step 8-

炒料

放入2颗迷迭香和1块黄油,

开火炒香。

-Step 9-

牛排回锅

将静置后的牛排回锅。

(牛排静置后再回锅煎可锁住肉汁)

-Step 10-

出锅

将煎香的牛排出锅

-Step 11-

煎杏鲍菇

用煎牛排的油再次将煎过的杏鲍菇炒香。

-Step 12-

切牛排

将牛排煎至3分熟后切块。

-Step 13-

加料

将切好的牛排放入锅中与杏鲍菇一起翻炒

-Step 14-

调味

在锅中放入适量盐和胡椒。

-Step 15-

盛盘

将炒好的牛排和杏鲍菇倒入铸铁锅中盛盘。

-Step 16-

加料

最后放上温泉蛋即可享用这道美食了!

 

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