如何判断普洱茶发霉了 怎么分辨普洱熟茶是否发霉

2022-07-04 02:03:00 好学途 升学百科 来源:互联网

 

如何判断普洱茶发霉了 怎么分辨普洱熟茶是否发霉:要辨别普洱茶是否发霉可以看干茶的茶叶是否干爽。如果你存放的普洱茶表面出现了白色的霉斑,甚至已经长出了白色的绒毛,分布不均匀,大小不一的话,这样的普洱茶代表已经发霉了。另外普洱茶发霉……好学途www.vaiok.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!

 

要辨别普洱茶是否发霉可以看干茶的茶叶是否干爽。如果你存放的普洱茶表面出现了白色的霉斑,甚至已经长出了白色的绒毛,分布不均匀,大小不一的话,这样的普洱茶代表已经发霉了。另外普洱茶发霉必然会产生一种奇怪的味道,这种味道让人感觉很刺鼻,让人恶心难受。

前段时间有位茶友拿了一饼表面出现黄色物质的普洱茶让沈沐鉴别,看是不是出现了传说中的金花,要是真的,那无异于中了头奖。

茶友让我鉴别的茶饼

我拿在手里端详了一会,立马给出了意见:这不是金花,是发霉了。

我是怎么断定这不是出现金花而是发霉了呢?

卖个关子,后面会说。

什么是金花?

金花的学名叫做冠突散囊菌,多出现在茯砖茶这类黑茶中,并且是通过人为的发花工艺制造的,并且所有合格的茯砖茶都有金花的存在。

根据国家标准(GB/T9833.3),茯砖茶是唯一被要求必须有金花的黑茶。换句话说,一旦茯砖茶上市,一定有金花,与茶叶年份长短没有关系,且“金花”数量的多寡也是衡量茯砖茶品质优劣的一个指标。

显微镜下的冠突散囊菌

如果说茯砖茶的金花是必然现象,普洱茶的金花却是偶然现象,是非常难得的,甚至可以说遇上金花堪比买彩票中大奖。

许多老茶友与普洱茶打交道数十年,还没见过真正的金花普洱茶。

所以,如若你的普洱茶出现黄色斑点了,你首先要想到的不是中大奖了,而是这茶八九不离十是发霉了。

金花是怎么产生的?

说普洱茶的金花难得一见,主要是因为它需要在特有的环境因素下才可能出现。

首先是对原料有要求,相对粗老的茶菁内含物质丰富,在茶叶制作过程中,内含物质充分释出,创造一个适合冠突散囊菌(即金花)生长的环境。

其次是关键点,也是人为难以干预的,只有茶菁本身附带冠突散囊菌,或者在普洱茶加工过程中,恰好有冠突散囊菌附着在茶菁上,后期才可能长出金花。

最后是仓储,对仓储环境有温度与湿度上的要求,茶饼温度内热外冷,湿度内湿外干,如此条件下冠突散囊菌才能稳定生长,在某一阶段发花成功。

简言之,如果要出现金花,必须对普洱茶的原料、菌种来源、仓储有严格要求,三者缺一不可。

因此在普洱茶圈内有一句公认的俗语:普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳,古纯巅峰,银霜可见,金花难觅。

此外,金花一般出现于中老期普洱熟茶中,生茶与新茶相对很少出现或不出现。

出现金花的普洱茶

如何辨别是金花还是发霉了?

金花难见,你看见的更可能是霉菌,那么我们要怎么辨别有黄色物质的普洱茶是发霉了还是出现金花呢?

教大家4招,总结为:一看、二吹、三闻、四泡。

一看:

金花颜色金黄,呈点状颗粒分布,数十个金花团成一簇,每一簇之间间隔明显,不粘连。金花出现在紧压茶内部,也就是说,只有将茶叶撬开了,才能看到金花。

茶砖内部才能看到金花

霉菌则是蜘蛛网式大片分布,呈丝状或者粉末状,一般出现于饼面一处,可看到明显的菌丝,霉菌之间间隔不明显,粘连到一起。黄曲霉在生长过程中长出了菌丝,在休眠期则多只有孢子,因此如果发现菌丝就一定不是冠突曲霉。

二吹:

黄曲霉素颗粒极为细小,且不会都紧紧附着在茶饼上,用力一吹可以将部分霉菌吹落下来,用手指一抹会沾有霉菌。

冠突散囊菌则是牢牢依附于茶叶,不仅吹不落,洗茶一次都未必会掉落。

三闻:

霉变茶闻着令人恶心,有很明显的呛鼻味,身体会不自觉排斥。

轻轻闻金花普洱茶,有一股淡淡的菌香,闻着身体舒适。

四泡:

冲泡后,霉变茶汤色棕黑色,茶汤浑浊,凑近一闻没有茶香味,只有浓浓的呛鼻气味。

金花普洱茶汤色橙黄透亮,没有浑浊感,喝起来有甜香,口感爽滑回甘,是好茶的表现。

金花普洱茶的作用

说了这么多,那么金花茶到底有什么功效吗?或者说普洱茶出现金花意味着什么吗?

冠突散囊菌本身并没有营养,但是它可以制造出酶,即淀粉酶和氧化酶,能催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化。反应到呈味上来,对普洱茶的色、香、味各方面都有改善,茶汤汤色变得棕红,优化了茶叶的品质与口感。

湖南农业大学、西北农林大学曾对此作了专业性研究并发表了报告,指出冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质,具有较强的降血脂、降血压,以及调节人体糖类代谢、新陈代谢,增加人体免疫力功效。

也就是说,金花普洱茶不但可以喝,对人体还有所帮助。

遇上金花普洱茶不容易,但并不是说没有出现金花的普洱茶品质就稍逊一筹,如果你刻意追求金花,恐会吃亏了。

如今也有少数茶厂借鉴茯砖茶的发花工艺,在普洱茶的制作过程中添加冠突散囊菌,人为生产出金花,之后高价出售。

用一颗平常心去挑茶、泡茶、品茶,反而可能在不经意间,金花突现,给你惊喜。

 

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